TARAMITSU
Un grand plat de profondeur 20 parts – 2 kg environ fini
Ingrédients
Mascarpone 500 g - Œufs 4
Biscuits à la cuillère500g à 600g
Soit selon les marques et les emballages :
4 paquets de 24 (à 125 g.) ou - 6 paquets de 12 (à 125 g.) ou 6 paquets de 10 (à 100 g).
Cacao non sucré (Van Houteen)
Liqueur Amaretto 6cl (six cuillérées à soupe) - Cognac cl (six cuillérées à soupe)
Café en poudre 75 g. - Sucre(cinq cuillérées à soupe)
Commencer par faire passer 4 grands verres d'eau bouillante (0,6 litre) sur les 75 g.de café pour obtenir environ ½ litre de café fort
Pendant que le café passe;
* Mélanger les jaunes des 4 œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
* Ajoutez y ensuite le Mascarpone et mélanger ( il restera des grumeaux)
* Battre les blancs en neige bien ferme
* les incorporer délicatement au mélange précédent puis mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Garder ce mélange
Dans un autre plat pas très haut , mettre
6 cuillères à soupe de cognac (6 cl au total)
6 cuillères à soupe d' Amaretto (6cl au total)
3 à 4 cuillères de sucre poudre
Le café passé
Dans cette préparation liquide poser quelques secondes un seul biscuit à cuillère à la fois afin qu'il prenne du liquide. Juste ce qu'il faut pour le mouiller mais pas pour le détremper; si on constate qu'ils sont trop imbibés ; les presser 2 à 2 l'un contre l'autre pour les essorer
ou les poser sur un papier absorbant pour les essorer. L’imbibation des biscuits est la partie délicate de la recette ; s’ils sont trop imbibés le Tiramitsu sera détrempé. Les biscuits de la couche du fond doivent être moins mouillés que les autres. Les poser au fur et à mesure dans votre plat de présentation; une fois que le fond du plat a été recouvert d'une couche de biscuits mouillés, recouvrir d'une couche de mélange.
Remettre une couche de biscuits en croisant le sens des biscuits; recouvrir d'une couche de mélange.
Remettre une couche de biscuits en croisant à nouveau; recouvrir d'une couche de mélange
Pour terminer, saupoudrer dessus une fiche couche de chocolat Van Houteen non sucré. Mettre au frais deux heures minimum avant de servir.
descendre
GALETTE DES ROIS
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE de 230 grs (ne pas prendre HERTA qui n’a pas de beurre)
150 grs d’amande en poudre
100 grs de sucre en poudre <> éventuellement 2 sachets de sucre vanillé (15 grs) à soustraire des 100 grs de sucre.
100 grs de beurre
2 œufs
Facultatif
1 cuillère à soupe de rhum
Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (si pas de sucre vanillé)
A. Mettre le four à préchauffer sur 7 (210°)
B. Faire ramollir le beurre au micro ondes (sur 2 environ 3 mm)
C. Dans un cul de poule battre énergiquement à l’aide d’un fouet le sucre et le beurre bien ramolli en crème mousseuse.
Lorsque que le mélange est blanc, incorporer les œufs entiers UN à UN. Ne mettre le 2ème œuf que lorsque le premier est bien incorporé.
* Ajouter la poudre d’amandes, fouetter
* Ajouter les ingrédients facultatifs, finir de fouetter.
Etaler l’une des pâtes sur une plaque (allant au four) et la piquer. Poser dessus la pâte que vous avez préparée. Humidifiée les bords sur 2/3 centimètres. Poser votre fève. Prendre la deuxième pâte et la poser sur la première. Festonner les bords de la galette faire comme un ourlet et faire des petits dessins avec une fourchette. Avec un couteau pointu faire des petites entailles (étoiles, fleurs, épis de blé …) et faire une petite cheminée au centre pour laisser la chaleur s’échapper.
Dans un bol diluer le dernier jaune d’œuf avec un peu de lait ou de l’eau. Dorer le dessus de la pâte au pinceau. Attention ne pas faire couler le jaune au bord de la pâte car votre galette ne montera pas.
Cuir sur thermostat 6 (180°) pendant 30 minutes environ. Surveiller bien la cuisson, votre galette doit être dorée.
Tiramitsu
TARTE TATIN
Ingrédients
1 pâte feuilletée fraîche
800g de pommes
8 cc de sucre
6 cc de beurre
* Découpez vos pommes en quartiers
* Faites fondre le beurre, à feu doux, dans un moule à gâteau rond résistant à la chaleur directe
* Saupoudrez de sucre et laissez un peu caraméliser
* Ajoutez les pommes et calez-les
* Laissez cuire 10mn
* Préchauffez votre four à thermostat 8/9 (260°)
- Laissez refroidir 20mn et étalez la pâte sur les pommes
* Mettez au four. Lorsque la pâte est bien montée, baissez la température du four au thermostat 6-7 (200°)
* Laissez cuire en tout 15mn
* Retournez sur un plat en laissant le moule sur le dessus une dizaine de minute. Servez.
